在日常工作中，常常會(huì)遇到許多有關(guān)食品分類的問題，有的將食品配料和食品添加劑看成并列關(guān)系；有的則認(rèn)為食品添加劑是個(gè)大的概念，包括食品配料；還有的人認(rèn)為復(fù)配食品添加劑即為食品配料；甚至有的認(rèn)為食品配料是指所有的食品原料。那么這些都是怎么分類的呢？今天我們就一起來縷一縷。
《中華人民共和國食品安全法》（主席令第二十一號(hào)）第五十條規(guī)定：食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。由此可見，《食安法》將食品分為三大類：食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
1食品原料食品原料主要包括食品主料和食品配料。
1. 食品主料為食品加工的主要原料，它是指未加工或經(jīng)過初級(jí)加工的可使用天然物質(zhì)，用量較大。主要包括糖、面、油、肉、蛋、奶等。
2. 食品配料也稱食品輔料，有搭配、輔助之意。
對(duì)于食品配料的理解可以看成是食品配方原料中用量較小的食品原料。它通常是有天然物質(zhì)經(jīng)過深加工而成的，其生理功能未發(fā)生改變。復(fù)合調(diào)味料即是其中一例。
2食品添加劑
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等也包括在內(nèi)。（來自GB2760-2014 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》）
一直以來，食品添加劑與食品配料較難區(qū)分，主要是兩者的來源、用途、功能相近，常常配合使用，有時(shí)也可相互替代，其效果可能有相乘作用或相互抵消作用；還有替代主料、簡(jiǎn)化工藝、降低成本的作用。
食品配料價(jià)廉、用量大，應(yīng)用技術(shù)含量低于食品添加劑。且食品添加劑的監(jiān)管一直都是重中之重，食藥監(jiān)總局不斷的加強(qiáng)對(duì)食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)管。在國內(nèi)，還有部分食品添加劑打著調(diào)味料的旗幟占據(jù)著調(diào)味料市場(chǎng)。
目前，食品配料和食品添加劑主要界定依據(jù)為：
國家頒布的食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）中，列出的食品添加劑品種；
監(jiān)管的力度不同，食藥監(jiān)總局不斷的加強(qiáng)對(duì)食品添加劑生產(chǎn)及使用的監(jiān)管，而食品配料沒有嚴(yán)格的報(bào)批程序和使用范圍、使用量的限制；
食品配料的安全性高于食品添加劑；
食品配料應(yīng)用技術(shù)含量低于食品添加劑。